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[美味私房菜] 做辣子鸡丁,不辣不入味?多加这一步,鸡丁鲜香麻辣,越吃越有味

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榜样少年 发表于 19-8-20 14:46:27 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
说起鸡肉大家也都很熟悉吧,这是我们生活中经常会吃到的一种食材。鸡肉也有很多种的做法,既可以炖着吃,也可以炒着吃。一般来说,炖鸡汤会比较的有营养,就是味道有点清淡。炒鸡肉的话,味道更加的丰富,吃起来更加的爽快,比如说辣子鸡丁。
辣子鸡丁是一道川菜,它的味道大家也就可想而知了,就是鲜香麻辣、色泽鲜艳,吃起来特别的辛辣。然后我们鸡汤喝多了,不好喝又油腻,我们就可以做上一道辣子鸡丁。菜市场的鸡肉也不太贵,10几块钱就一斤,比猪肉都还要便宜,而且还有营养一些。辣子鸡丁的做法和炖鸡汤完全不一样,吃起来香辣,口感完全不一样。
一般我们去饭店里面吃饭的时候,辣子鸡丁都是饭店里面的招牌菜,虽然很多人看着这道菜,觉得很麻烦,其实做起来步骤很简单。有的朋友自己**的辣子鸡丁,没有辣味,也不怎么入味,这因为大家**的时候少了一步,只要做到了,就都能够做出鲜香麻辣的辣子鸡丁,让人越吃越有味。下面就把辣子鸡丁的**方法分享给大家。
我们要准备鸡肉**辣子鸡丁,也不一定是就是整只鸡,有几只鸡腿也可以。把买回家的鸡腿剁成小块儿,然后加入料酒、盐、五香粉、蚝油、生抽、姜一起腌制上10多分钟,这样可以让鸡丁更加的入味,也可以去腥。很多朋友的鸡肉不入味,就是因为这一步没做好,很多人都只是加盐去腥味而已,各种的调味料才能让鸡肉更加的腌制入味。把辣椒洗干净,切成小段,葱姜蒜也都切好备用。往鸡丁里面打入鸡蛋和生粉,搅拌均匀在外表形成一层浆。
起锅烧油,油热之后,下鸡肉开始炸,炸的时候要用铲子搅动,这样能避免鸡块都粘连在一起,炸成金黄色的时候就可以捞出控油。然后第二次的时候,等油温升得再高一点,重新复炸一次。先起锅烧油,先放入葱姜蒜炒香,然后再放入辣椒段和花椒、鸡块一起翻炒几分钟,再放入白砂糖,这时候不要再加什么调味料,因为之前腌制的时候,我们能放的已经都放了。
这样再翻炒几遍,我们的辣子鸡丁就差不多炒好了,出锅前再往里面放一点点香菜或者香葱都可以的,我们的辣子鸡丁就做好了。
想要辣子鸡丁入味又没有腥味的话,就需要我们提前加入各种配料一起腌制,而不仅仅是只加盐腌制去腥,还要让鸡丁裹上一层浆,这样炸出来的鸡肉,里面就是嫩滑的了。
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